2016 New Design Method 新設計方法: 德國Zwilling雙人牌 / 林旻葦

我原本想蒐集的是廚具設計的相關資料，在聽了媽媽的建議之後，輸入了關鍵字”雙人牌”，這是一家以製造刀具及鍋具出名的德國公司。

搜尋之後，除了有刀具方面的資料外，也發現了另一家鍋子品牌” Le Creuset”。

我覺得這些有關鍋子的資料挺有趣的，尤其是有很多熱衷於烹飪的部落客在網誌上發表不少的評論跟心得，做了這兩種品牌的鍋子使用比較，其中還真有不少的學問。

雖然我本身不會做菜，但看了這些資料也能稍微的感受到他們為什麼會對這些廚具如此衷情。

德國除了雙B汽車、工業、印刷機器廣為人知外，許多人來到德國會買的不外乎是伯肯鞋（Birkenstock）和雙人牌刀組（Zwilling-Messer）！
雙人牌（Zwilling）不僅以各式廚房刀俎聞名於世，還有許多如指甲刀、開罐器、修容刀等等有名的產品！

雙人牌刀組是世界上最古老的品牌，由創始人Peter Henckels於1731年在德國的Solingen開業，至今已有270年以上的歷史！其間，由Peter Henckels的兒子Johan Abri. Henckels正式命名為Zwilling J.A. Henckels，這一長串的名字就是今日雙人牌的註冊商標下的全名！有趣的是，雙人牌這個註冊商標由最早期的渾圓雙人組，演變到今日家喻戶曉的正字標記，中間也歷經了幾次的更迭，唯一不變的是它所代表的品質保證！
除了耐用之外（據說一把雙人牌的菜刀可以用上十幾年呢），雙人牌的刀組為何如此有名呢？到百貨公司雙人牌的專櫃一探究竟之下，才發現，原來雙人牌菜刀可不像我們東方人的「一刀走遍天下」－不論做什麼菜都用同一款、同ㄧ把菜刀。相反的，雙人牌公司是將菜刀依其不同的功能而不斷製造、改進，以致於有今日呈現在世人面的令人眼花撩亂的不同刀組，如專門用來切蔬菜的蔬菜刀、切麵包用的麵包刀！

雙人牌公司將菜刀分為下列幾種基本款：
1.Schaelmesser－輕巧而多面且彎曲的刀刃適合用來削馬鈴薯皮或果皮。

2.Spickmesser－輕巧且使用方便的Spickmesser適用於切蔬菜和清潔蔬菜。
3.Universalmesser mit Welle－帶有波浪設計的萬用刀適合各種用途，不僅可以切菜、肉類，也可以用來剝除較硬的果皮。

4.中式菜刀「Kochmesser」－也就是我們所稱的菜刀，是廚房裡必備且最重要的一把刀，切蔬菜、魚肉類靠的就是它呢－而它的特點就再於和中式菜刀一樣的銼圓的刀鋒！

5.切肉刀「Fleischmesser」－切魚肉除了可以使用上述的中式菜刀，講究ㄧ點的大廚師或是業於喜好烹調的人也還可以使用這把專門的切肉刀，和中式菜刀的不同處在於它長而尖銳的刀刃。

6.麵包刀「Brotmesser」－麵包和馬鈴薯同為德國的兩大主食，所以囉，有專門削馬鈴薯皮的刀，當然也得有專門切麵包的麵包刀！台灣的吐司或許不必用到這樣的麵包刀，不過，德國的黑麵包又大又硬真的得藉助這把刀，才不至於將麵包切得零零碎碎、麵包屑掉得滿地！
以上介紹的這六種刀都是基本款而已，除了這些，雙人牌公司也還生產製造了多特別的刀，如烹煮鮭魚用的「Lachsmesser」、烹調魚類、剔除魚皮用的「Filiermesser」、分離肉與骨頭的「Ausbeinmesser」！
除了生產菜刀，雙人牌公司也特別強調菜刀的保養－得用溫水加上清潔劑清洗－甚至連菜刀的擺放也都設想周到的生產了「刀座」！

鍋具部份

刀具→剪刀

Le Creuset鍋子

它雖說是生鐵鍋（cast iron），不過跟一般的生鐵不一樣。普通的生鐵鍋重量相同，不過在清理，保養上較麻煩。cast iron已經有幾百年的歷史了，它的好處是它可以保持相當高溫，所以用來煎炸食物很適合。它可以均勻的散布熱度和保溫，用來慢燉料理也是首選。它的壞處是很容易生銹，所以在清理上和一般鍋盤不同。Seasoning也是保養一個生鐵鍋的重要步驟，需要先清理，再塗上一層動物油或植物油，然後加熱把油和生鐵結合在一起。
不過現在市面上的enameled cast iron(釉瓷生鐵)就不同了，它在生鐵上鍍上一層釉瓷後鍋子就比較容易清洗，不需seasoning，不會生銹，保養起來也比較輕鬆方便。
有些人不太喜愛生鐵鍋，主要原因也是因為它太重了，一只手提起一個鍋子是相當吃力的事，當然它的設計不是讓你拿來sauté食物。不過在搬運，清理時是比一般的鍋吃力點。

Le Creuset在廚具的領域也是世界級的，它專攻enameled cast iron的產品，產品都是法國制造。他們對他們的產品相當自豪，所有都給終身保證。（當然要依照說明書上的指示來使用，你把鍋子摔碎了他可不會賠一個新的）所有LC鍋都只能用低到中火來熱鍋，不需要用到大火，因為它的保溫性質中火就很足夠了。它適合用于任何火源（即使是玻璃電爐也一樣好用）

一個是常常出現的Dutch Oven(右上)，下面是燒烤鍋和附帶的Panini Grill，左上是平底煎鍋。Dutch oven的表面和其他兩個不太一樣，有點像陶瓷的表面，十分容易清洗（詳細照片請閱讀不怎麼樣的Enameled cast iron清潔劑) ，另外兩個是用Satin Black Enamel做為表面，在清理上稍微不同。不過都不能把熱鍋直接丟進冷水裡，太激烈的熱脹冷縮會破壞鍋子。

這是燒烤鍋，在沒有戶外烤架的情況下這是個不錯替代品。想要把牛排或是任何食物烤上漂亮的grill mark，這個不錯用。這個也是最高開中火，給它一段時間慢慢的升溫。千萬不要為了省時間先開大火再降成中火，它會持續保持那高溫度，導致你的食物過熟或烤焦。Satin black enamel 最好是上一層油在開始煎，這樣可以防止沾黏。

附送的是一個Panini Grill （Panini是意大利的熱三明治，麵包上下都有girll marks，裡面放些烤蔬菜，起士，肉等等）可以放在火爐上加熱，然後壓在麵包上做出grill marks，它的重量也可以把麵包壓得扁扁的。如果當時買燒烤鍋時沒附可另購。

Dutch Oven就不用說了，我大部分的煮物都用它，實在是很好用的一個萬能鍋。LC的產品都沒有塑膠把手，每個都可以直接放進烤箱。不過使用時最好手持乾毛巾，把手在火爐上加熱時會變得十分燙。

Skillet (平底煎鍋）在煎燒上也是有很強的功能。