2016 New Design Method 新設計方法: 蛋糕裝飾設計 / 鄭宇婷

蛋糕裝飾設計

你喜歡吃蛋糕嗎？

櫥窗內的蛋糕樣式琳瑯滿目，

到底是如何設計出蛋糕上面的裝飾呢？

何謂蛋糕裝飾？

利用各種不同的食材，透過創作者的想法設計出蛋糕上面的花樣，是一種多形式的造型藝術，同樣遵循美的法則：多樣與統一，對比與和諧，比例與尺度，對稱與均衡，節奏與韻律五點法則。

裱花師？

做蛋糕裝飾的設計者為裱花師，主要為中國的用語。

如何開始裝飾蛋糕？

創意→設計→表現手法

創意

創意是蛋糕裝飾的第一階段，需要花費很多時間和精力，全心投入，不斷收集素材，標新立異，創造美的和諧，同時又是一個深刻認識過程的發展，對於創意，首先要明確創意的目的、要求，組織與構思的過程。

１、要有明確的創作意圖

創意是指所要表達的創作意圖，想要說明什麼，想要表達何種內容，這都要通過深思熟慮，反復推敲，方能確定，在生活中，可以表達的內容很多，但如何表達，怎樣才能表達好，這就要求裱花師在創意過程中對所要表達的內容要有深刻認識和理解，從各個角度思考和確認，從中提煉，去其糟粕、取其精華，創作、設計出最美，最富有內涵的藝術食品，創意在蛋糕裝飾藝術中起到舉足輕重的作用。

２、要收集相應的素材

素材對於創作是很重要的。好的素材在於平時的積累，在生活中應該注重對素材的收集，加以整理、分類、篩選、集中，它是創意的源泉，是根本。

３、要有鮮明的創意主題

主題是裱花師在構思與製作中所圍繞的核心，它是裱花師創作的靈魂，是裱花師賦予食品藝術生命的載體，是傳達思想感情的橋樑，所以創意主題必須要鮮明。

４、要組織相應的表達內容

蛋糕裝飾內容豐富多樣，有花草、動物、風景、人物、建築等，它們是構築創意設計的基礎，應根據題材需要，有選擇的組織相應的內容進行表達。

設計

設計是蛋糕裝飾的第二階段，經過創意構思確立主題，選擇素材表達的意圖對蛋糕進行表面裝飾，設計製作的過程，這一階段要考慮到構成佈局、色彩、設計形式等的表現手法，內容與形式的和諧統一。

總而言之，把食品與藝術完美結合，是設計的最終目的，凡設計、製作精美的創意裝飾蛋糕不但能迎合消費心理，同時也能體現裱花師卓越的敬業精神，更利於企業的發展，打造企業的品牌形象，所以設計對蛋糕裝飾技術的發展是至關重要的。

１、構成設計

首先，裱花師對蛋糕的基本形狀要有所瞭解，蛋糕胚分圓形，方形，異形三種，其次，蛋糕胚的組合形式有單層，雙層和多層三種形式。

圓形：常規形，易生產，易造型，有利於裱花師的設計、製作，有著圓滿美好的感覺，為顧客所接受。

方形：非常規型，不易生產，造型難，不利於裱花師的設計，多與異形結合構成較好。

異形：非常規型，製作工序複雜，與原形、方形結合構成為最佳，形式變化無窮，製作難度大。

單層形式的蛋糕：製作速度快，有利於製作造型，易被消費者接受，特別是圓形構成的蛋糕，可有毛筆劃、雕畫、浮畫，立體造型、西式拉胚造型等形式，為大多數裱花師所採用，也深受消費者喜愛。

雙層構成形式：有方形結合異形構成，有圓形結合異形構成等，構成形式複雜多樣，把握構成佈局難度大，要求裱花師有較高的設計水準。

多層形式給人以氣勢恢弘的感覺，比較適合喜慶的場面運用，製作層次較多，製作難度大，不易藝術表現，要求裱花師有較豐富的製作經驗和較高的製作技藝，方能總攬全局。

２、佈局

佈局是對蛋糕表面進行設計的重要環節，也是裱花師技藝高低的衡量標準，佈局有對稱式、均衡式、放射式、合圍式等，這要求裱花師根據蛋糕的構成形式進行合理佈局，靈活運用控制，把握全局的觀念。

對稱式：穩定，莊重，但把握不好容易造成呆板，僵化的感覺。

均衡式：生動、活潑，但把握不好容易產生紊亂和失衡之感。

放射式：有力量和運動之感，但把握不好容易產生鬆散或膨脹之感。

合圍式：有圓滿、凝聚之感，但把握不好容易產生緊張或收縮的感覺。

所以，裱花師在設計製作時，必須掌握佈局的分寸，對佈局要有全面的認識和理解，做到分寸必究，才能總攬全局，運籌帷握。

３、色彩設計

色彩在蛋糕裝飾的實踐運用中也非常重要，要求裱花師懂得必要的色彩運用知識，運用色彩的裝飾原理進行合理的搭配，能夠正確理解色彩的冷、暖特性，掌握主體色、次要色、配色與主題色之間的運用關係，更加有利於蛋糕的設計製作。

（１）主體色：是蛋糕色彩裝飾的總體控制色彩，即色調定位。

（２）次要色：蛋糕小面積裝飾協調色。

（３）配色：局部裝飾的點、線色彩。

裱花師在具體蛋糕裝飾設計製作中，根據實際操作需要，按蛋糕的創意設計要求，合理調整色彩的冷、暖搭配是非常重要的。

４、設計形式

裝飾蛋糕屬烘焙食品，源自歐洲，後傳入東方，進入中國，形成東方獨特的蛋糕裝飾藝術形式，稱為中式蛋糕裝飾藝術，西方傳統與現代抽象藝術的造型形式稱為西式蛋糕裝飾藝術。

（１）中式蛋糕裝飾藝術：裝飾蛋糕傳入東方，融入了具有典型東方民俗風格的文化內涵，如花卉，動物等，非常注重原材料對形體塑造的表現力，把人文趣事、神話、宗教信仰融入其中，注重色彩意義的食用價值，它不再是一個普通的蛋糕，而是融食品和藝術表現手法為一體的精神食糧。

（２）西式蛋糕裝飾藝術：由於裝飾蛋糕是短暫的食品藝術形式，在歐洲現代文明的影響下，體現典型西文現代抽象裝飾藝術風格特點，注意食品的綠色保健和高品質材質，裝飾有簡潔、樸素、大方或莊重、典雅、華麗，給人以清新悅目的感覺，可謂裝飾蛋糕中的上品。

表現手法

製作裝飾藝術蛋糕，有了明確的創作意圖，好的素材，色彩設計形式後，接下來的就是如何表現的問題，一般的表現手法有三種：仿真形式、抽象形式、卡通形式等主題不同，客戶對像不同，表現手法也就不同。

仿真形式：是指按照某一事物的具體形象特徵進行克隆模仿。

抽象形式：是指以某些或單一物像局部的具體特徵，進行提煉，概括或誇張的手法創造，總結出新的形象概念的形象理念藝術。

卡通形式：介於前面者之間，即有明顯的仿真特徵，又有某些抽象的表達形式。

仿真形式是奶油表現史上的一大奇蹟，它突破了奶油的局限性，能夠如實地反映現實生活中的事物，更加貼近人們的日常生活，同時標誌著蛋糕裝飾技術進入新的發展階段，也給更多的企業創造了新的商業機遇。抽象形式是一種特殊藝術思維模式，是各類知識的綜合反映，集造型基礎意識形態為一體的形象理念藝術，在蛋糕裝飾領城中，要求裱花師具有很高的造詣，才能達到。卡通形式，具有童趣，幽默的特點，適應消費心理深受廣大消費者喜愛。

蛋糕裝飾內容與形式的和諧統一

凡創意設計都是通過內容與形式的完美結合來表達主題思想的，裱花師在設計製作中，也要遵循這一審美規律，內容決定形式的變化，形式符合內容的要求，兩者之間是相輔相成的，俗話說：“人靠衣裝，佛靠金裝”非常深刻闡明瞭內容與形式和諧統一的重要性。內容與形式和諧統一的重要性。

對於裱花師如何做到這一點，應注意以下幾點：

1：表達內容與設計形式表現手法的統一。

蛋糕裝飾創意內容非常豐富，設計形式也因內容而決定。中式裝飾蛋糕形像生動活潑，可採用仿真的表現手法或卡通的表現手法，內容取材於現實生活中的事或物。西式裝飾蛋糕簡潔、莊重、典雅、樸素，可採用抽象裝飾手法，內容取材於生活中的事或物進行總結歸納提煉和概括而產生的理念，賦予更多的想像。

2：色彩運用與主題內容的協調。

主題是裝飾創意蛋糕的核心，色彩的搭配運用要按設計要求圍繞主題思想來表現，起到烘托，渲染主題的作用，色彩的冷、暖特性，對主題的表現影響很大。冷色有著冷靜、沉著、神秘的感覺；暖色有著熱烈、奔放、成熟的感覺；中性色有穩重、嚴肅的感覺；亮麗的色彩給人以天真、活潑的感覺；深重的色彩給人以沉穩、莊重的感覺。色彩的變化是應主題內容需要而決定的，主題體現色彩的情感。